香酥卡仕达奶油面包

香酥卡仕达奶油面包的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 低速（海氏900二到三档）将面团揉成团，转中速（海氏900六档）揉至面团呈光滑状态

2. 第2步.

   加入软化的黄油，低速（海氏900三档）将黄油逐渐揉入面团。转中速（海氏900五到六档）继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

3. 第3步.

   取出面团整理滚圆

4. 第4步.

   放入容器盖好， 放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5. 第5步.

   手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

6. 第6步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气。

7. 第7步.

   称重后将面团等分，每份约55克左右面团。

8. 第8步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。

9. 第9步.

   取一个松弛好的面团，两侧微微内收呈椭圆。

10. 第10步.

    擀开，边上气泡拍掉。

11. 第11步.

    自上而下卷起，收口捏紧。

12. 第12步.

    表面均匀刷一层全蛋液，

13. 第13步.

    均匀滚一层酥粒

14. 第14步.

    分别收口在下放入烤盘

15. 第15步.

    放在温度32-36度湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

16. 第16步.

    放入充分预热好的烤箱，中层。 上下管180度烘烤15分钟出炉。