小嶋老师的卡仕达酱

小嶋老师的卡仕达酱的做法步骤

1. 第1步.

   94g蛋黄（约6个）加2/3的细砂糖（即66g）搅拌开即可 是不是感觉蛋黄特别黄？ 因为我用的家养鸡的鸡蛋～

2. 第2步.

   筛入26g低粉和13g玉米淀粉，拌下无干粉即可。

3. 第3步.

   拌好了 备用

4. 第4步.

   400g牛奶加1/3糖（即33g）小火煮开。然后继续小火煮20秒

5. 第5步.

   马上加入到蛋黄糊里 边加边搅拌。均匀即可。

6. 第6步.

   液体过滤下倒入干净的奶锅中

7. 第7步.

   小火加热 边不停的搅拌。浓稠后关火。

8. 第8步.

   关火后加入20g黄油，用余热融化搅拌均匀。

9. 第9步.

   在表面盖上保鲜膜 等它冷却

10. 第10步.

    250g淡奶油打发到十分：快要油水分离了 然后表面很粗糙 纹路很明显。（我加了几滴香草精） （有香草荚的 和牛奶一起煮开就可以了）

11. 第11步.

    然后将冷却好的酱 是结成块状的，用刮刀压拌开，再混合淡奶油

12. 第12步.

    压拌均匀即可。 卡仕达酱就做好了！真的好吃！