香煎豆腐，外酥里嫩，香辣下饭，作为标准的湖南人，必须坚持湘菜做法才够味。豆腐本身就是滋阴补阳的食物，又富含蛋白质，男女老少皆宜！豆腐开汤总觉得难以入味，浪费了大好食材。用湘菜的做法，不用味精鸡精增味，靠食材的天然鲜味。配以辣椒相佐，先煎再炒再焖，外酥里嫩，加上些许调味料，香辣入味，下饭必备。
豆腐切成一厘米厚块，姜蒜切末，葱切段，肉剁成末，豆瓣酱剁碎，辣椒切条
肉末加入一勺生抽、一勺盐、两勺料酒、少许生粉、少许姜末。搅拌均匀腌制10分钟
锅底多倒些油，下豆腐，煎至两面金黄，沥油盛出备用
锅底留油，下豆瓣酱，炒出红油。依次倒入姜末、蒜末、葱段、辣椒煸炒出香味
倒入煎好的豆腐翻炒一会，加入两勺盐，两勺生抽翻炒均匀
加入腌制好的肉末，将肉末打散，翻炒至肉末变色
倒入少许水，末过豆腐三分之一即可。加盖焖煮2-3分钟，收汁即可盛出
盛出装盘，撒上葱花，香辣下饭的煎豆腐大功告成，准备开动吧！
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2、豆腐最好提前用盐水浸泡，去除豆腥味。
3、煎豆腐可以在锅内稍微多放点友油，这样豆腐比较好煎，煎完豆腐后的油可以用来接着炒菜。