虾饺是广式早茶中十分经典的一道美味啦，最开始外皮是用的粘米粉制作，经过改良使用了有透明质感的淀粉
我这里又加以创新，将虾饺做的小巧，辅以素鲜高汤。一口一盅，虾肉的在四溢的汤汁中显得更为Q弹，高汤里昆布、冬菇微妙的鲜味又将虾肉的鲜美凸显出来🎉🎉🎉 就像大浪携带着海底的蚌贝，撞击到岩石高崖上，一下一下爆发出热烈的鲜味💥
虾饺的制作也并不复杂，厨友们快来试试吧！
虾仁馅的制作： 猪肥、笋切小丁，放入沸水中烫熟，过冷水迅速降温； 将虾挑虾线、去壳，稍稍剁碎（壳收集起来为高汤增鲜），加入盐份，顺同一方向抓拌，抓至出胶； 混入猪肥丁、笋丁、猪油，抓匀、抓粘，加入玉米淀粉，继续抓拌； 加入盐、糖调味；
虾饺皮的制作： 澄粉、土豆淀粉过塞混匀，加入适量沸水和成面团； 搓条，刀上抹少许色拉油，切剂。剂子用保鲜膜盖住； 成型时将剂子搓圆，用擀面杖尽量压圆压薄，包入虾馅。
熟制虾饺： 蒸锅上汽后，猛火5min
高汤熬制： 昆布、冬菇（已泡发）、干贝、姜片、虾壳放入锅中大火烧开，夹出昆布，小火慢煮30min，加入料酒，继续煮5min，加入盐、胡椒粉调味；
小碗里摆好虾饺，将高汤灌入虾饺小碗里即可。
嘻嘻，来张近的
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*昆布属于褐藻植物久煮会有海腥味，沸腾以后就要夹出来，昆布表面的白色晶体是氨基酸和盐分的结晶，不要洗掉了
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比心～