时差党，来欧洲三年今晚第一次炒回锅肉，重温家乡的味道去。
这边买不到蒜苗，辣椒也没办法买到国内的细细的二荆条，只能用这边的大青椒代替。
猪肉冷水洗净放入锅中开始煮，加几颗花椒和一片姜片，少许料酒去腥，水烧开后小火煮至筷子可以戳穿猪肉。
捞出猪肉把它切成0.2cm左右厚的薄片（考验刀工），尽量保证每一片肉都带皮且有肥有瘦😊。将青椒切成与肉片差不多大小的片。
炒锅烧热，放入少许油（一定要少放，因为猪油下锅后会慢慢被煸炒出很多油）。放入猪肉后中火煸炒，后转小火慢慢把肉煸干，油出来了后，将肉划到锅的一边，将豆瓣酱和豆豉倒入油中翻炒，豆瓣豆豉断生后便可整锅炒匀，喜欢辣味的还可加一些干辣椒。
加入切好的青辣椒，少许生抽，颜色不够再加入一点点老抽。等青椒断生后，起锅前加入一勺糖一勺醋快速翻炒均匀，起锅！（正宗的回锅肉一般不加醋，依个人口味，我觉得加了醋别有一番风味）。
煸炒猪肉时，最完美的是把肉片炒到微卷形成一个灯盏窝。
