虾油就是虾头煎出来的油，橙红色带着大海的气息。鱼香茄子，一道耳熟能详的家常菜。但是加了虾油之后，鲜香之味是更上一层楼。可以说虾油的运用，构成了这道菜的精髓。
首先，取虾头，煎香，铲子不断挤压，做成虾油。建议多做点保留，拌面，炒菜也可以用。 (比较投机取巧的方法就是做这道菜最好上一顿吃虾，留着点虾油冰起来保存着用。) 葱切花，蒜拍好切碎。茄子滚刀块。准备工作完毕。
放一半葱蒜，所有茄子，几勺虾油，开火翻炒。
炒到茄子变软，放生抽，醋，糖，老干妈，盐。中途菜干锅的时候，适量少加点水。
茄子开始变得塌糊了，有点烂的样子，就是快烧熟了。放点蚝油。拿一个空碗，放半勺左右淀粉，兑水，搅拌均匀，倒入锅中勾芡。翻炒。放剩下的葱蒜末，翻炒到出葱蒜香味，汁也收的差不多了就好了。
1. 这道菜可以稍微保留些菜汤，拌饭好吃。
2. 体型比较大的蔬菜，比如茄子，滚刀切块可以先整体切成几个中等大小的块，在中等块上再切次中等块。这种渐进的切。一点点从头到尾反而因为太大不好操作。
3. 调料的量没有那么死板的规定。根据您家调料自己的特性和您个人口味稍作调整为佳。比如，同样是盐，有人家的放一点挺咸了，您家得多放点才行。或者您口味偏重，喜欢甜味，辣味。
4. 具体而言，这道菜咸味有生抽，盐，蚝油，老干妈。如果口味偏淡或者本身生抽够咸，可以减少甚至不放盐。生抽量和一般菜差不多。甜味靠放糖，和醋的量差不多，比生抽略少。