经过十几条可可卷的失败后，终于研究出一个绝对成功的可可卷配方和手法。感觉不记录下来对不住寄纪。
这个配方和手法，做正卷和反卷都很美的哦。
可可粉先用80g热水搅拌成可可酱，备用。 分离蛋黄和蛋清，备用。
蛋黄加入15g白砂糖，40g玉米油，手抽打发到非常细腻的状态，即乳化的感觉。然后加入可可酱搅拌均匀。最后筛入低粉，z型的搅拌均匀。
重要的一步来了，把做好的面糊过筛。
蛋清加入白醋打发至湿性发泡，然后和蛋黄糊用翻版的手法搅拌均匀。
烤箱180度预热，180度上下火烤20分钟，160度上下火继续烤5分钟，180度上火烤一分钟。
1、可可粉先用热水开成可可酱可以防止蛋糕消泡。
2、面糊过筛可以使得蛋糕非常细腻。
3、先用高火再用低火烤可以使得蛋糕熟透，又不至于太干。最后的上火烤可以防止掉皮。