海鱼之鲷鱼，非常好的鱼，拿来清蒸肉质鲜嫩，当然此方法也可以用来做别的鱼。
将鱼去鳞洗净，一定要把肚子里的血水洗净，这样不腥； 在鱼背上改刀，切开几个长口子，把盐抹在鱼的里外全身，再倒上料酒，然后在鱼肚子里放入葱节、姜片，每一个切口也都塞入姜片葱段，鱼嘴里也要放，这样腌制二十分钟；
腌制好后把多余料酒倒掉，将鱼装盘，等蒸锅上汽后放入蒸八分钟； 八分钟后倒入蒸鱼豉油，鱼上撒点葱青和葱白的丝，再赶紧倒入烧热的油，撕拉撕拉的声音。然后就可以趁热吃了😁
抹盐一定要均匀，具体多少看鱼大小，因为后面还要淋蒸鱼豉油，所以盐不宜过多
一般的两三斤的鱼蒸八分钟即可，时间长了里老了，太大的多一二分钟
腌制15-30分钟都可以