似乎派要么是长方形要么圆形，月牙形很少？整形偷懒了――月牙形比较好做，但皮子是派皮做法，还是称之为派吧！这个派皮比较复杂，原来想实验一种省事的千层酥皮，但显然没成功。如不想这么麻烦，直接把所有派皮材料揉成团，擀成1~2㎜厚的面皮即可。
先做紫薯馅：紫薯去皮切片蒸熟，用勺子压成泥，放平底锅(最好不粘锅)里，加牛奶、糖、油，小火加热，不停搅拌，拌到糖溶化，油、奶均匀渗入紫薯泥中即可。
牛奶先加热到手温左右，放入派皮材料中的盐，面粉，糖和15克黄油揉成光滑面团。
擀成约5㎜厚面片，包保鲜膜放冰箱冷冻10分钟。面片太长的话可先盖保鲜膜卷起。
60g黄油放碗中微波炉或隔水加热溶化成液态。
黄油液放至微温但还是液态时，拿出冷冻的面片，案板撒干粉，再擀至约3㎜厚，用刷子刷上黄油液。此时因面片温度低，黄油马上就凝固了。
用刮板辅助卷起面片。
按扁包保鲜膜，再冷冻10分钟。重复5~7步骤2次。
把擀成3㎜厚的面片从一端卷起，这次面片卷起时不用盖保鲜膜了。
用刀切成约1㎝厚的圆片。
切面向上按扁，擀成1㎜厚的圆面片。
放上一勺紫薯馅，略整理成长圆形。
面皮对折，捏边。若不易捏牢，可手指沾水涂面皮边缘，增加粘性。
小深锅中倒至少半锅油，烧至6~7成热，把做好的紫薯派放入油中炸。等它浮起并边缘变黄时捞出沥油。
全部炸好后再复炸一下。放吸油纸上吸去余油。
当然也可以做成长方形派，可在第8步时勿卷面皮，用刀切成长方形，放馅对折，用叉子压边。
1.这个派皮比较复杂，原来想实验一种省事的千层酥皮，但显然没成功。不成功的原因可能是面团水分太多，冻面团时冻过头了，导致黄油太硬，没擀好。 2.炸时油温不能过低，太低面点吃油，会太油腻。不用担心不熟，面皮比较薄，一炸就熟了，馅本来就是熟的。