德国Kimfulton金孚顿珐琅锅版麻辣水煮兔

德国Kimfulton金孚顿珐琅锅版麻辣水煮兔的做法步骤

1. 第1步.

   先把芋头去皮洗干净，加盐抹匀，上蒸锅蒸熟，芋头不易熟也不易入味，这一步提前预制不可省

2. 第2步.

   兔肉洗干净，血水泡没有后，加盐一勺，料酒两勺，姜丝若干，葱段若干，生菜油一小勺搅拌均匀，腌制半小时以上

3. 第3步.

   泡椒，蒜切段备用

4. 第4步.

   葱段，姜丝准备好

5. 第5步.

   准备工作做好后，上珐琅锅，热锅，用手放在锅内上方感受温度

6. 第6步.

   这款调料包非常老字号了，用了好多年了，家里常备

7. 第7步.

   锅热后下菜油，加一点猪油，起到去腥味的作用，菜油泡消失，油温8成

8. 第8步.

   下姜丝，花椒粒，泡椒段炒香，再下豆瓣酱炒香，最后下1/4袋香水兔调料翻炒。

9. 第9步.

   调料炒制到香味都出来后，开到最大火，下兔肉快速翻炒

10. 第10步.

    炒制到兔肉红色消失后（约1分钟，根据肉多少看），用漏勺把兔肉舀起来，放旁边碗里，这一步主要是防止久煮太老，因为用的珐琅锅，所以不用等完全变色，基本上变色就行

11. 第11步.

    倒开水进锅内，熬制汤底，这一步尽量用开水，用凉水需要时间长，对珐琅锅也是一种伤害

12. 第12步.

    放入芋头煮1-2分钟，让它尽量入味，再放葱段

13. 第13步.

    把兔肉倒入锅内一起熬制，不用再翻炒，让汤底刚好淹住兔肉，可以直接关火。

14. 第14步.

    盖上盖子闷2分钟

15. 第15步.

    最后加点芹菜或者葱花，芝麻强迫症患者（我）撒点芝麻，大功告成，可以直接端上桌开饭。