桂圆黑麦面包

桂圆黑麦面包的做法步骤

1. 第1步.

   法国老面材料混合，厨师机慢速搅拌5分，（面包机约10钟）常温发酵1小时后，冷藏2小时（3天内用完）

2. 第2步.

   桂圆、核桃碎用红酒浸泡一夜，沥干备用。红糖25克加开水50克搅拌融化，放凉后加入干酵母（如果是鲜酵母就忽略吧）

3. 第3步.

   放入全部（除黄油、坚果外）的材料，搅拌至出厚膜，加入黄油继续搅拌至扩展，加入坚果拌匀均匀

4. 第4步.

   放入烤箱恒温发酵，发酵至2倍大，取出分割成小面团，排气，整圆，盖保鲜膜，静置醒发30分钟。

5. 第5步.

   面团光滑面向上，排扁，卷起，轻拍排气，旋转90度再次卷起，滚圆。放入烤盘，恒温发酵约50分钟，至2倍大。

6. 第6步.

   筛面粉，四周割一刀，放入预热至220度（上火220度，下火180度）的烤箱中，蒸汽3秒，烘烤15-18分钟