大鱼大肉不如一碟脆咸菜，送粥送饭又开胃，记得小时候经常会听到跑街走巷卖杂货，咸菜的老板喊：咸菜来卖，潮州脆咸菜好食人人爱！😋😍今天我把腌制脆咸菜的过程和下厨房的亲们一起分享！
一、先将大芥菜掰小块并冲洗干净，晾干。倒入干净的不锈钢盆中再加适量盐腌下大芥菜两至三小时，中途用手揉搓两次。
二、准备一碗凉白开水加盐化开，切些姜片或姜末备用。
三、腌过第一次的水去掉，加姜末/姜片，加少许盐用手揉搓拌匀再静止几分钟待装玻璃密封罐。
四、将拌好的菜料装罐往瓶底压紧实，一定要压紧上面找东西卡扣压紧。
五、把备好的盐水加进去，满上盐水盖过菜料至瓶罐八、九分满，因为腌菜过程会有气泡水冒出所以不能太过满！
六、加保鲜膜和盖子盖紧，放置在阴凉的室温腌制一周后开吃！
腌菜的盐量按个人喜欢适当加减！刚腌制好的脆咸菜可以凉拌也可以拿来炒肉或炒猪肚条！