鲭鱼自带油脂，中火煎成金黄色，鱼皮香脆而鱼肉不柴。番茄煎出酸甜的茄汁，两者搭配一起吃，无须多余的调料，口感很好。
番茄切块。锅内加适量油，倒入番茄，翻炒出汁。推到锅的另一边或用碟子盛起来。
再倒入少量的油。放鱼，鱼皮一面贴锅，中火煎10分钟至鱼皮呈金黄色。 换另一面，鱼身煎10分钟。
煎好的鱼和番茄放入碟中，上菜。
1.挑选成熟的番茄，煎出的番茄汁更多更入味。2.鲭鱼煎之前撒一层薄薄的盐，腌制10-15分钟，防止煎的时候散。
