方子来自《吴宝春的面包秘籍》一书，从今年5月份得到大师亲自签售的新书，到现在刚刚完成了两款，都是大师世界冠军的参赛作品：【荔枝面包】和【酒酿桂圆面包】，书中许多内容值得慢慢品味和消化实践。最近，读到【黑糖吐司】，觉得这款面包特别适合冬季品尝。单是看吐司的样子就是暖暖的，黑糖本身含有的营养物质和温和的属性，就是冬日温暖牌的吐司，做给家人品尝暖心又暖身。为了忠实原方，特别购买了宝岛台湾出产的黑糖，试过之后感觉用粗炼红糖也是完全没有问题的，只是两地叫法不太一样而已。除了按书中的整形方法，还尝试做了个水立方的，所以方子是一个450g吐司模，和水立方的，如果单做可以将方子乘2/3就可以了，水立方是1/3。
| #面团材料 | |
| 高筋面粉（王后日式强力粉） | 310克 |
| 盐 | 5.8克 |
| 奶粉 | 7.8克 |
| 冰水 | 124克 |
| 水 | 77.5克 |
| 黑糖粉 | 58克 |
| 酵母 | 3.9克 |
| 烫面 | 77.6克 |
| 鲁邦老面 | 38.8克 |
| 黄油 | 45.6克 |
| #馅料 | |
| 黑糖块（450g吐司模） | 75g |
| 黑糖块（水立方模） | 40g |
| #表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
隔夜做好烫种，放冰箱冷藏过夜备用
喂养好的入鲁邦老面（液种levian）
黑糖粉加热水溶化后加入冰水降温
准备面团所有材料
包括取出回温的烫种
黑糖液放入厨师机面包桶
放入厨师机搅拌桶，
低速搅打成团看不到干粉
转高速，搅拌
至粗膜形成
加入切成小块的室温黄油，
低速搅拌转中高速至薄膜形成
搅拌完成的面团表面呈现光滑的状态，
且温度控制在26度左右
滚圆放入容器，
利用蒸烤箱发酵功能28度，发酵1小时，
检查发酵状态
分成150g的面团3个，120g的面团2个，
滚圆盖保鲜膜松弛
450g吐司的整形（1）
450g吐司的整形（2）
450g吐司的整形（3）
450g吐司的整形（4）
450g吐司的整形（6）
450g吐司的整形（7）
450g吐司的整形（8）
入模
水立方整形（1）
水立方整形（2）
水立方整形（3）
水立方整形（4）
入模
、二发，38度，约1小时，水立方约8分满
涂蛋液
加盖
上下火180度中下层40分钟完成
轻震两下
乘热脱模
答疑
公号同步更新
1、黑糖粒有点尖锐，影响整形，可以考虑直接用红糖粉替代
2、脱模时如果有红糖也流出，会有点黏，脱起来没那么爽快，必要时可以用脱模刀帮助