吴克己的养乐多吐司

吴克己的养乐多吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料搅拌均匀后，28度发酵120分钟。（若水和养乐多达不到指定温度，需要延长发酵时间。）

2. 第2步.

   发好的中种面团，加入主面团中除了黄油以外的材料，揉到扩展阶段。

3. 第3步.

   然后加入软化的黄油，揉到完全阶段。

4. 第4步.

   揉好的面温25度。30-32度进行50分钟基本发酵。若面团温度没有25，则需要延长发酵时间。

5. 第5步.

   将面团排气，分割为2等分，滚圆。28度下进行20分钟中间发酵。

6. 第6步.

   将两个面团分别擀成牛舌形，压掉气泡，翻面自上而下卷起，松弛10分钟。

7. 第7步.

   同样的手法再次擀卷一次。同一个朝向放入吐司模中。如果是冬天，建议把吐司模也提前温热一下。

8. 第8步.

   吐司模盖好，35度最后发酵70分钟。可以用烤箱的发酵功能，但要注意控温，以及放温水增加湿度。 发到模具九分满即可。

9. 第9步.

   表面刷蛋液后，以上火170/下火230烘烤28分钟后出炉。轻震后迅速出模，侧放烤架晾凉。

10. 第10步.

    冷却后切成2cm厚片直接吃，淡淡的乳酸香味。

11. 第11步.

    吃