黄瓜皮蛋汤

黄瓜皮蛋汤的做法步骤

1. 第1步.

   皮蛋剥开冲洗一下，注意要把膜去掉（我这个皮蛋是有点破的，所以蛋白处不太完整）

2. 第2步.

   皮蛋切瓣，若要蛋心完整可以用棉线分割，家里吃不那么讲究，就直接上菜刀了。同时准备老姜两片，葱段少许

3. 第3步.

   这里用珐琅锅烹制，热锅后放猪油，猪油做皮蛋汤，意图在于去掉蛋腥气，汤汁更浓白

4. 第4步.

   家里土猪熬的猪油

5. 第5步.

   我自己不太喜欢过于油腻，因此用油不多，但是比较容易黏锅，建议能吃的多放点猪油效果更好

6. 第6步.

   猪油化后，下皮蛋翻炒

7. 第7步.

   火小一点，让皮蛋煎出锅巴，这样形状不易破坏，更香

8. 第8步.

   皮蛋至少要煎这个程度

9. 第9步.

   然后准备一壶热开水，倒入锅中慢熬，加适量盐

10. 第10步.

    小火熬制5分钟左右，汤熬到发白，喜欢味道更浓的，可以时间再久一点，珐琅锅熬汤非常好。下黄瓜，葱段，花椒粒。

11. 第11步.

    下黄瓜后，开大火，喜欢黄瓜清香味的，断生即可关火，喜欢软一点的，可以加盖再熬2分钟。

12. 第12步.

    汤浓味香，皮蛋鲜味和黄瓜清香合二为一，可以一口气喝一大碗！

13. 第13步.

    老少咸宜！