黄鱼腐皮卷是宁波市的传统名菜。油豆腐皮经过油炸后酥脆异常，里层的黄鱼肉软嫩鲜美。制作这道菜时腐皮一定得用透明的、薄的，太厚的话会影响口感。
小黄鱼去头和内脏，两面片鱼肉，切去尾巴，修去边缘的鱼腩和刺。黄鱼肉切丁，放盐、糖、料酒、葱姜水调味，备用。
小黄鱼去头开片。
黄鱼加葱姜酒腌一下。鱼肉切成丁。
虾仁去筋剁成泥，香菜梗切碎，胡萝卜，冬笋，香菇切小丁。
上述原料加一个鸡蛋清，少许黄酒，淀粉，辣鲜酱油，盐搅拌均匀。
豆腐衣切宽条，将鱼肉包入，做成三角包，后用淀粉糊糊住。
入四成热的油锅炸熟。
晾一下。
再高火二次油炸，至外脆里嫩。根据喜好搭配酸辣酱食用。
怎么样，这道鲜味十足的黄鱼腐皮卷是不是看着就超级诱人呢？除了冷冻小黄鱼，还可以加入目鱼丁……大家可以发挥想象，好吃就行😊。