公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
为什么要做马琳糖？
有接触烘焙的人都知道，蛋糕装饰可以分为装饰性（翻糖/糖霜）和食用性（水果奶油），各有长短板，前者口味局限，后者造型受限。
在此基础上，大家延演出翻糖饰品+淡奶油的装饰方法，希望二者求全。
但是翻糖容易受潮。
于是演变出了异形马卡龙，优点非常明显：
一、防潮
二、好保存
但是，并非没有缺点。
缺点有
一、难成功。
二、成本高。
三、步骤繁琐。
四、平面不立体。
这也是无法广为流传的原因之一。
这也是阿猪做这个系列的原因，在实践中，个人认为蛋白糖有如下几种优点：
1.材料少而易取。（只有蛋白和糖）
2.做法简单易成功。（打打打往死里打）
3.成本低廉。（较于马卡龙，哪怕失败几次（？）也不肉疼）
4.易于保存。
5.造型立体。
剩余的蛋黄除了炒饭，还可以做酥饼http://www.xiachufang.com/recipe/102822229/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
关于原料。 1.蛋白的温度。 没要求。 2.一定要用糖粉吗？是否可用砂糖？ 不建议，可能会阻塞花嘴。 如果一定要用，请过筛后使用。 3.关于调味料。 香草精非必要。 柠檬汁也可以滴几滴。
打发蛋白。
蛋白的打发档速。 先高速打成固体。
如图。
倒入1/3的糖粉。
打发到有小弯钩。
倒入1/3的糖粉。
转中速，搅打到湿性发泡。
倒入剩余糖粉。 注意： 加入糖粉后，手动转几下，避免喷溅。
低速搅打至干性发泡。
低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。
滴入几滴香草精。 香草精可以去蛋腥味，丰富口感。
低速打匀即可。
取一裱花袋，剪开尖头，装入转换器的主体。 如果只用一种花嘴，不用使用转换器，直接装入花嘴。
装入花嘴后拧上转化头。 使用中号六齿花嘴，三能sn7092.
拧几圈封住转换器，取一口杯撑开袋子。
装入蛋白霜。
用刮板向前刮。
虎口拧紧转几圈。
花型1，单层八角星。
轻压挤出，收口轻轻放松向上提起。
进阶，圣诞树。 在八角星的基础上，放松提起后不要断开，再挤出，重复共3层。 注意： 垂直挤出，不然会变成巴黎斜塔。
花型3，旋转玫瑰。 同一花嘴，还可以挤出玫瑰喔
换花嘴啦，中号圆花嘴，三能sn7067.
和平面八齿花同样垂直向上挤出。
熟练后来做雪人。
垂直挤出，两层。
撒上糖珠。
在雪人的脑袋上点上红色糖珠作为鼻子。
身体上排一排颜色各异的糖珠，作为纽扣。
将饼干棒剪短，插入两侧做手臂。 （最好不要用蘸有巧克力的饼干棒，不要学我）
中层，上下火，85℃。 烘焙2小时左右，直至表面干脆，可轻易脱离垫纸。 有热风最好开热风，干燥的快一些。 担心蛋白糖变焦黄，可以在烤盘上方盖一张锡纸。
晾凉后用食用色素笔画上眼睛。
小雪人就做好啦~ 贮存方法要注意。 大家最担心的就是受潮黏住，注意几点： 1.一开始要烤干，以轻易分离垫纸为主。 2.如果外部干燥（湿度低于50%），取出晾凉。 如果梅雨潮湿，烤干后不要取出，转回0℃，开热风，吹凉。 没有热风关掉后焖到冷，不要取出受潮。 3.取出后马上密封保存，可以放入干燥剂或方糖块吸湿。 4.尽快食用。
这样，五种花型就做好啦~
没有食用色素笔，可以用毛笔蘸取黑色色素画上表情。
也可以用毛笔蘸取可可粉，咖啡粉，点上眼睛。