大舅舅白斩鸡

大舅舅白斩鸡的做法步骤

1. 第1步.

   子鸡 公 七八月 三斤左右 嫩 不太肥，整鸡入冷水煮15-20分钟 加入花椒，姜

2. 第2步.

   拿出鸡，泡入冷开水30秒

3. 第3步.

   再拿出，空气中冷却收水

4. 第4步.

   斩件

5. 第5步.

   热油，中小火，出烟之前关火，冷却一分钟，加干海椒红花椒出味，若味不够加海椒油

6. 第6步.

   鸡加盐（忌酱油），胡椒粉适量，淋入调好的油，加花椒油，麻油，糖，花生米（炒香），白芝麻（炒香）少许味精，山东大葱，滴滴醋，滴滴酱油

7. 第7步.

   调味调料，成品