此方法适用于鲫鱼、鳊鱼、昂刺鱼。配料无需变化，将鱼换了就行。
不需要煎，所以新手操作过程无需害怕，保证没有腥味。
准备好上图所需材料，我不吃葱，所以将葱打成结，方便后面夹出来。
干净的鳊鱼一条，打算明天早上吃鱼冻，所以将鱼一切二。如果是要用鱼盘装盘的就不用切了。 鳊鱼跟鲫鱼记得去除肚子里面的黑膜。
倒油，放入葱、姜、蒜。 翻炒。
加入一小碗水，冷水。大火。
水烧开，捞出葱结，放入干辣椒与冰糖。
加入生抽一勺，老抽三勺。吃西瓜的小勺子。 备注：其实我都是直接倒的，倒多倒少凭感觉。
放入鱼，加料酒三勺，盐3g。 料酒我也是直接倒的，盐是调味罐里面的小勺子一勺。
将鱼翻个面，盖上锅盖，中小火慢炖15分钟。
起锅，加点香菜点缀。
晚餐：红烧鳊鱼，莴笋炒蛋，手抓饼，白粥。