老鸭汤曾经在重庆风靡一时，大街小巷都是各种老鸭汤，店里的老鸭汤是完整的一只用砂锅炖煮的，然后配以青剁椒沾碟，鸭肉直接撕下来沾辣椒，吃完肉，汤锅内加汤后，还可以再加蔬菜，粉丝等烫着吃。老鸭汤以其酸爽开胃，肉质鲜美受到了重庆人的喜爱。我今天分享的是家常的版本，采用永川特产的老鸭汤汤料包做汤底，非常简单方便的一道佳肴哦！
本次用的鸭肉是冷冻过的，因此先要解冻，锅中烧热水（一定是热水），把鸭肉放下去川烫（此处无图，忘了拍），主要为了去除鸭肉腥味
川烫后，将鸭肉滤干，珐琅锅烧热，下少许猪肉，化开后，下鸭肉炒制，这样鸭皮比较不容易太肥腻，炖汤后会更香一点，用猪油也是去腥味。
持续翻炒，防止黏锅
炒制得差不多后，加入足够多的开水进入锅中，由于珐琅锅不会丢失水分，因此一次性要加足水，然后将汤料包全部倒入。
本次采用的24寸的珐琅锅，水量至此比较合适，太少会偏咸。
涨开后会有浮沫，可以用勺子打掉
涨开后关最小火，汤锅内翻涨到这种程度即可，盖上锅盖，自己玩儿去吧。
小火慢熬1.5-2小时即可，出锅，撒葱花，不喜油可以撇开油。
这道菜非常容易，只要有好吃的汤料包，做饭菜鸟也可以轻松掌握哦！
如果是新鲜的鸭肉，需要清洗干净，同样需要川烫，去除血水和鸭腥味，汤味更加鲜美。