戚风纸杯蛋糕

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，38克细砂糖分三次加入蛋白中，打发到搅拌棒提起蛋白是尖尖角直立

2. 第2步.

   蛋黄加15克细砂糖稍微打发，加入20克橄榄油搅拌均匀，再加入30克牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉45克，拌到没有颗粒（不要绕圈圈拌，用切拌手法搅拌）。此时可以预热烤箱，上下火160

3. 第3步.

   将步骤1里的蛋白挖三分之一到步骤2的蛋黄糊中切拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀，加入几滴香草精，切拌均匀

4. 第4步.

   将切拌均匀的面糊倒入纸杯，七分满（我是因为要在上面挤淡奶油），把每个纸杯在桌上敲几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层烤18分钟，然后移到下层再烤3分钟，拿根牙签插入纸杯蛋糕中，拔出的牙签上没有蛋糕渣就说明烤好了

5. 第5步.

   待纸杯蛋糕冷却后，将150克淡奶油加15克细砂糖打发后装入裱花袋，在纸杯蛋糕上挤上打发好的奶油，就OK啦