可可戚风胚（6寸）

可可戚风胚（6寸）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离

2. 第2步.

   蛋黄加15g白砂糖，矿泉水，菜籽油，用蛋抽搅拌均匀（划十字）

3. 第3步.

   面粉，可可粉筛入蛋糊，轻轻搅拌，别起筋

4. 第4步.

   蛋清打至变白，加10g糖 打至小弯钩，加10g糖 打至大弯钩，加10g糖，低速打稳定

5. 第5步.

   打好的蛋白霜分1/3倒入蛋糊，拌匀 拌匀后全部倒回蛋白霜，用蛋抽飘带状拌匀 倒入模具

6. 第6步.

   轻震出气泡 烤箱160度，中层，大约40分钟 蛋糕表面鼓起到最高后落下，筷子戳进去无湿性液体带出即熟

7. 第7步.

   取出自由落体摔两下，立刻倒扣，放凉脱模