外面卖的泡菜都有色素，甜味剂，第三代味精（5'-呈味核苷酸二钠），防腐剂，稳定剂，增稠剂等等，这些添加剂就像塑料污染地球一样，堆积在我们身体里无法降解代谢严重伤害肝肾，不敢买，更不能吃。从下厨房的朋友那学到很多，让我爱上自制食物，零添加，更自然，更健康！
| 红萝卜（胡萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、长豆角、包菜、辣椒，黄瓜等硬质应季蔬菜） | 适量 |
| 粗盐（不加碘） | 120克 |
| 清水（最好是过滤水，无需煮） | 1500克（盐水比例80:1000就对了） |
| 生姜片 | 3-5片 |
| 八角 | 2粒 |
| 花椒 | 5粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 高度白酒（我用红星二锅头60°） | 2瓶盖 |
| 干红辣椒 | 3支 |
| 冰糖（冰糖粉） | 适量（泡好的菜分装到小瓶子里，用冰糖粉调味） |
洗净刀，砧板，碗盆和泡菜坛。泡菜坛最后用高度白酒冲洗一下。保证和泡菜食材接触的各种工具容器无油无水。
洗菜，切菜。萝卜切滚刀大块，包菜手撕大块，大白菜切大块，长豆角可不切直接盘起来，辣椒整着不切。
配盐水。生纯净水不用煮直接放坛里，加入盐，酒，花椒八角生姜桂皮香叶，搅匀，盐融化。千万不要加糖，加糖7天后会变黏，腐败！
菜不用控水，直接投入盐水里，确保水能没过菜。
盖上盖碗，在坛口浇水密封，放阴凉处发酵15天-20天即可食用。
分装在小瓶里，加几粒冰糖，也不用搅拌，放冰箱冷藏一夜，冰糖自己化了，泡菜就是可口的酸甜口味了。
1、选用应季时令蔬菜。反季蔬菜有其形无其神，还有很多激素农药残留，营养价值不高！
2、泡菜水用生水，有生物活性，利于微生物生存发酵。
3、用专业的泡菜坛，如果是玻璃的要注意包裹遮光，微生物不喜欢光照。
4、坛口水封，注意查看不能断水，水少了要及时添加。
5、千万不要在泡菜坛里加糖。喜欢酸甜味的，可以在泡好分装的瓶子里加糖调味。
5、最好15天以后食用，此时亚硝酸盐含量大量减少，可以安全食用。
6、捞取泡菜要用无油无水的干净漏勺。泡制期间尽量不打开盖子。
7、泡菜水可以反复使用。注意适当加盐，加水。
8、盐尽量选择不加碘的粗盐吧。一来我们现在体内不缺碘，二来微生物不需要碘。三来细盐现在都添加抗潮剂，还是不健康！
我已实验成功！