麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法说明

▸地道的麻婆豆腐选用卤水豆腐，味道更足，也有韧性，入口嫩而不化。
▸选用有点肥肉的猪肉糜，味道更香。
▸很多地区产的花椒几乎没有麻味，只能起到去腥、増香的作用，这到菜本厨选用四川汉源的花椒。
▸选用四川二荆条辣椒面与辣椒粒。