麻辣香酥，此乃麻辣小龙虾所以名之；鲜甜脆嫩，此则大龙虾所以名之。麻辣小龙虾常见，而麻辣大龙虾鲜有，何哉？盖大龙虾贵乎？然！盖大龙虾烹法多端非独麻辣乎？然！盖大龙虾非蒸烤刺身不能尽现其美乎？非也！故余今以麻辣小龙虾之法烹澳龙，取麻辣共鲜甜互彰，浓郁同淡雅齐喧！
龙虾尾濯净，断尾骨，纵剖，而后横斩，凡五块。三只虾尾即分十五块。以料酒腌之。
香料备齐
热釜，多下冷油，温至三分则全然入之香料，武火煎之，俟其香，尽入火锅底料。
至于底料散矣，味尽出矣，则入龙虾块，武火烹之色赤，点老抽生抽，增其色味。
即入冷水半碗，及沸，阖之釜盖，文火闷十分，又武火收汁，乃成
余缺材少料，无从置干辣椒，若有干辣椒，于前述步骤三同香料一并炒之则上佳矣。