一切放黄瓜青菜乱七八糟的，都不叫宫保鸡丁。
料酒，盐，淀粉，酱油腌制鸡丁10分钟。 大火热油，下鸡丁，爆炒10秒出锅。 调汁，盐醋糖比例根据个人喜好调制。 最后混入料酒和水淀粉。 另起锅， 下油炒葱姜蒜。 下干辣椒，花椒，炒香。 下鸡丁翻炒，下调汁。 翻炒均匀，汁裹上鸡丁后，关火，倒花生米。 齐活。
炒鸡丁时一定要大火快速翻炒。一定要鸡腿肉去皮去骨切丁。调汁时太过粘稠可以适当加两勺水。
