腊肉

腊肉的做法步骤

1. 第1步.

   炒料：把盐和花椒，陈皮，八角，桂皮，香叶，小茴香等香料在无水无油的锅里小火炒一会，注意别糊了。

2. 第2步.

   整理猪肉：买来的长条形的猪肉就不要改刀了。不然就改一下刀切成长条，厚度有手掌厚就行。洗猪肉并晾干，尽量别带生水。有人说不洗，我受不了。

3. 第3步.

   刚才炒的料子凉了，和白糖一起加到肉盆里。搓一搓揉一揉，特别是盐要抹均匀。干放着过一夜。

4. 第4步.

   一夜起来，把生抽老抽3袋子都倒进去，摇一摇晃均匀。这样再泡一天一夜（也有说泡6、7个小时的，我觉得天冷不好入味就泡久一点）

5. 第5步.

   拿出来阴干风吹。过半个多月就可以蒸熟了吃。切片炒着吃也行。可以当火腿吃。培根是不是这样做的？对了，卤水可以卤点别的东西，鸡鸭鱼肉都可以。一样的步骤。