瑞士卷-风火轮

瑞士卷-风火轮的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分离

2. 第2步.

   玉米油，牛奶，细砂糖，盐，香草精混合在一起搅拌均匀。

3. 第3步.

   面粉过筛，“Z”字型拌均匀。

4. 第4步.

   加入蛋黄，同样的手法拌均匀。

5. 第5步.

   这样的质地就可以。

6. 第6步.

   可可粉，竹炭粉加热水搅拌均匀。

7. 第7步.

   成这种状态，丝瓜无颗粒的糊状。

8. 第8步.

   蛋白里加几滴柠檬汁，电动打蛋器打发。

9. 第9步.

   糖分三次加进去，鱼眼泡的时候加第一次。

10. 第10步.

    泡沫细腻的时候加第二次。

11. 第11步.

    出现纹路时加第三次。

12. 第12步.

    做蛋糕卷，蛋白不需要打的太硬，提起打蛋头呈现这样大的弯钩状态即可。

13. 第13步.

    取1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合，翻拌均匀。

14. 第14步.

    重新倒回到剩余2/3蛋白糊中，快速翻拌均匀。

15. 第15步.

    取1/4蛋糕糊与可可竹炭糊混合，装裱花袋。

16. 第16步.

    剩余蛋糕糊到进烤盘里。

17. 第17步.

    抹平。

18. 第18步.

    把带颜色的糊挤在上面，抹平。

19. 第19步.

    拿一个比手指略粗的棒子，如图所示在蛋糕糊中划，划1-2次，划好后操作台上摔几下，震出气泡。

20. 第20步.

    烤箱提前预热到150℃，150℃烤25分钟左右，如果你想正面卷最后5分钟开热风循环🔄加固外皮，出炉倒扣脱模，晾凉。

21. 第21步.

    我是反面卷的，打发淡奶油涂抹在晾凉的蛋糕片上。

22. 第22步.

    卷起，放冰箱冷藏定型。

23. 第23步.

    切块，花纹是不是很漂亮。