抹茶酥皮泡芙

抹茶酥皮泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   做抹茶酥皮: 黄油+糖粉放大盆内称重，微波叮一下软化黄油。另取一碗，称量好抹茶粉和低粉。

2. 第2步.

   黄油打发变白

3. 第3步.

   倒入抹茶粉和面粉混合物，带手套和均匀，抓揉成直径约25mm的长条。冰箱冷冻，待用。

4. 第4步.

   做泡芙: 牛奶+黄油+细砂糖搅拌加热，小火略煮沸腾后离火，加入低粉。

5. 第5步.

   搅拌均匀后，回锅，注意要不断翻拌防糊底，小火加热至底部出现薄膜。

6. 第6步.

   逐步一点点加入全蛋液，每加一次都用硅胶刀拌匀。

7. 第7步.

   直到提起蛋面糊时倒三角能缓慢滴落。一般三个全蛋也够了，有时会要三个半鸡蛋。

8. 第8步.

   装入裱花袋

9. 第9步.

   袋子剪小口，预热烤箱，挤泡芙。

10. 第10步.

    冰箱取出酥皮，如果很硬就稍等回温，切成3-4mm厚片。

11. 第11步.

    给泡芙带上小帽子

12. 第12步.

    烤箱上下火200℃，中层，20-22分钟。 注意中途勿开烤箱，温度勿高了，上色会重。

13. 第13步.

    我这个就上色重了。要挤馅的话，吃之前淡奶油300克+细砂糖30克打发后挤入，或者其他卡仕达酱都行。

14. 第14步.

    50克白砂糖小火加热至焦样（不要太深颜色就糊了苦了），泡芙底部蘸焦糖，叠成塔样，撒上糖粉，是不是很漂亮?

15. 第15步.

    从上到下取食。糖粉微甜刚好中和抹茶微苦，不用灌馅已很好吃啦～ 如需夹馅，配方量需要到300克淡奶油加30克细砂糖打发加入即可。