2017年的最后一个食谱～木子的私藏食谱～
我和我的家人都是鸡脚爱好者，平时喜欢做些酱鸡爪给爸爸当下酒菜～有次家里剩了好多百香果，就开始琢磨百香果的各种吃法，于是用百香果和鸡爪搭配，结果意外的很受欢迎。后来我又根据家人的喜好对食谱进行了改进，加了柠檬皮屑和柠檬汁，还有一些提味儿的配菜。再后来，百香果柠檬鸡爪在我家的地位超过了酱鸡爪和泡椒凤爪，如果你也是鸡爪爱好者，那一定要试试这种做法，真的超级好吃哦～
| #主料 | |
| 鸡爪 | 1000g |
| #煮鸡爪配料 | |
| 料酒 | 20g |
| 姜 | 4片 |
| 大葱 | 4段 |
| #鸡爪腌料 | |
| 紫洋葱 | 半个 |
| 柠檬 | 1个 |
| 百香果 | 2个 |
| 香菜 | 10g |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 小米辣椒 | 8个 |
| 姜丝 | 5g |
| 生抽酱油 | 30g |
| 白糖 | 30g |
| 料酒 | 20g |
| 香油 | 20g |
| 盐 | 5g |
| 鸡粉 | 5g |
| 白胡椒粉 | 5g |
先来处理鸡爪，1000g鸡爪洗净，用刀切去指甲部分并将鸡爪从中间切开，便于入味。
锅中加足量冷水，开火，放入鸡爪。
加入料酒20g、姜4片、大葱4段。
盖上锅盖，大火煮至水沸腾后转中火煮20分钟。
将煮熟的鸡爪立即用冷水冲10分钟，使其迅速冷却。
盆里放鸡爪，用冷水没过鸡爪，保鲜膜盖好后放入冰箱冷藏3小时，冷水泡过的鸡爪更Q弹。
冷藏后的鸡爪沥干水分待用，准备好各种配菜。
以及料汁。
将料汁中的所有调料放入一个大盆子里，搅拌均匀。
用擦皮器将柠檬皮擦成皮屑，注意只要黄色表皮的部分（中间白色的部分很苦）。
柠檬切半，一般榨汁，加入至料汁中。
另外半个柠檬切片（把白色皮的部分去掉，防止有苦味）。
小米辣椒切成小段。
大蒜切片。
紫洋葱切小块。
在料汁中加入姜丝。
加入切好的配菜。
香菜用手掰断。
加入去皮的柠檬片。
加入百香果。
用勺子搅拌均匀。
加入沥干水分的鸡爪。
带上一次性手套，手由底部向上翻拌，将料汁和鸡爪拌匀。
装入密封的盒子里。
放进冰箱冷藏4小时以上，时不时翻动一下，使其均匀入味，我腌制了大概1天。
完成～
1.煮鸡脚的时候容易噗锅，要注意观察。
2.冷水冲鸡爪和冷藏的步骤可使鸡脚更Q弹，建议不要省略。
3.腌制鸡爪的料汁各种配料的用量可以根据自己的喜好进行调整，喜欢吃辣就多放小米辣椒，喜欢吃酸就多放百香果或者柠檬汁，不够咸就加盐，颜色不够就加生抽酱油（不要加老抽酱油），不够甜就加糖，调好之后的料汁可以尝尝，味道比自己的喜好稍稍偏重就对了，泡上鸡爪后味道就刚刚好了。
3.搭配的洋葱和香菜非常提味，喜欢的话可以多放一些。
4.鸡脚吃完了料汁不要扔掉，干豆腐切丝煮熟，泡进料汁中，也很好吃哦～