香辣炖牛肉

香辣炖牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   肉洗干净后先顺丝切条，再逆丝切片。 浸泡一到半小时至没有血水，中间要换水。

2. 第2步.

   捞入锅中，冷水中到大火煮沸直至出大量浮沫，撇去浮沫。

3. 第3步.

   准备如图调料，没有陈皮可以不放，图中少了冰糖。

4. 第4步.

   （图与实际略有不符，多了冰糖和辣椒酱）将炖料大致调匀，可适当加水。

5. 第5步.

   小火，锅中放炒菜量的油。放大料、干辣椒翻炒。

6. 第6步.

   放蒜瓣、姜片和冰糖翻炒至冰糖融化。

7. 第7步.

   放肉翻炒至有焦黄面。主要目的是略炒干水分。

8. 第8步.

   加入炖料继续翻炒，使酱料均匀附着在肉块上。

9. 第9步.

   肉、香叶和陈皮同放入砂锅中。

10. 第10步.

    加热水或开水没过肉，水量可视个人喜好增加。

11. 第11步.

    加盖，中火煮开后转小火炖一小时左右。起锅前二十分钟酌情加盐。