糖醋小排

糖醋小排的做法步骤

1. 第1步.

   准备排骨2根，切成小段，洗净后冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒大火煮开2分钟，除去血水即可。

2. 第2步.

   焯好的排骨，用清水冲洗掉浮沫，放入碗中待用。

3. 第3步.

   起锅热油，放入50g冰糖，与油一起小火熬化，待冰糖熬至焦黄色，下入葱花、蒜片、姜片翻炒。

4. 第4步.

   然后放入排骨，翻炒至上色。 （熬至冰糖的火候如果掌握的好，排骨入锅的时候很容易上糖色，并且有拉丝的现象）

5. 第5步.

   随后放入老抽适量、生抽适量、料酒、大料、十三香少许，翻炒片刻，再淋上20g米醋，继续翻炒。 （此步骤一定要炒至每个排骨上都沾满酱汁后再放水，这样炖出来的排骨色泽才最诱人）

6. 第6步.

   锅中放水，没过排骨即可，大火烧开后转小火炖30分钟，打开锅盖放入盐适量，再继续炖10分钟。 （盐的量，比平时炒菜的量少一点点就行，可以根据个人喜好适当增减）

7. 第7步.

   待锅中剩少许汤汁后，再放入5g米醋，翻炒，大火收汁即可。 （因为醋遇高温酸味会挥发，所以出锅前再加点醋，会让这道糖醋小排的味道更香浓~）

8. 第8步.

   收至汤汁浓厚就好啦，关火，撒上白芝麻和香菜末点缀。