最近逛超市娃总拿着火腿肠不放，于是又拾起了这个曾经建立的菜谱，每个礼拜都做，娃还是挺喜欢吃，于是决定把菜谱再完善一下。
牛肉洗净泡水一会去除血水，和肥肉一起切片然后尽量剁碎。
肉末加入适量盐和一勺油，白糖（提鲜用）再加入一点点五香粉，白胡椒，黑胡椒（给小朋友吃的都只放了很少的量）。可轻轻摔打使其上劲。
姜蒜擦蓉泡水，用手抓出较大的渣滓挤压出汁水，渣滓丢弃不要。
姜蓉泡的水放入用手抓匀，一定要抓匀到全部吸收，再分次放入蛋清，每次都要抓匀到全部吸收再加进去剩余的。放入面粉和淀粉拌匀。
纱布打湿拧干放好，手用冷水打湿，抓起牛肉整形成方形，放在纱布一侧，用纱布紧紧的包好，要适当挤压施加压力。
冷水上锅，纱布包好的牛肉直接放在蒸架上大火30-35分钟，用筷子戳一下看熟了没。（图片用的是锡纸包裹蒸的）
纱布掀开，午餐肉放在盘子上，表层刷上蛋黄液（仅仅为了颜值，可以不刷），放回锅蒸3分钟到蛋黄熟，就可以了。等到差不多冷了再切片。
淀粉和面粉可以让火腿口感更加细腻和Q弹。