酸菜猪肉馅的，才是经典。
| 面粉 | 500克 |
| 猪肉 | 500克 |
| 芹菜 | 750克（反正芹菜和肉的比例要么5:5，要么6:4） |
| 鲜葱（不要葱叶） | 1大根（要大葱） |
| 盐 | 1小勺 |
| 酱油 | 2小勺 |
| 十三香花椒粉 | 1/3小勺 |
| 食用油 | 100毫升（可以适当多放一点，反正多出来的可以溢出馅外） |
将买来的猪肉清洗，提前冷冻一下，这样方便切片。先切成片，再切成丝，然后手握双刀，按某个欢快的节奏，开剁。 （不建议把肉馅剁得太碎，否则口感不佳） （猪肉最好选肥瘦比例为2：3的）
这是剁碎后的样子 （其实我主要是想显摆我家的盘子很漂亮）
没有酸菜的话，也可以选择芹菜为馅。吃芹菜可以预防高血压，而且“芹”谐音“勤”，吃了可能有利于治疗拖延症。 将芹菜洗净（注意叶与茎连接处的泥，藏得特别深）然后，剁碎。
剁成这个样子即可，不用太碎。省点力气一会儿揉面。
把切碎的芹菜馅在开水中迅速烫一下，马上捞起。然后用手将芹菜馅揉压成团，去掉里面水分。 绝不能烫太久，不然芹菜味就没了。
把馅和调料拌匀。然后盆下放根筷子，使盆倾斜，让馅里多余的油可以出来。
面粉别买太便宜的。一分钱一分货。
和面。用凉水即可。一边慢慢淋水，一边用筷子搅动。刚开始水别加太多。 面要多揉一会，有两个好处：第一，口感好；第二，累了吃饺子会更香。 （如果水加多了，加面粉，面粉加多了，加水……如此循环）
面揉好后，弄成这个样子。直径约……2.5厘米
备一碗干面粉，免得饺子皮粘连等。
把面揪成一个个棋子儿大小的……东西（我也不知道叫什么）
一只手按擀面杖擀皮，一只手顺时针转动正在擀的面皮。可以稍微薄一点，饺子好吃。太厚的话，就成包子了。 （擀好的面皮应该是中间厚四周薄的）
一只手托着饺子皮，一只手用筷子往里面放馅。煮饺子的话馅不能放得太多，蒸饺可以适当多放一些。然后把饺子的一边捏上。 （我喜欢元宝饺，还有柳叶饺）
水沸后放入蒸锅，蒸10分钟。 这个期间，捣蒜泥，拿醋、酱油、香油，调好调料碟。 开吃～～～
1 真正好吃的饺子，要自己擀皮
2 不要用绞肉机绞肉馅，不好吃
3 饺子还是蒸的香
4 吃剩的饺子，下顿煎着吃，美死