潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。
不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法；潮汕卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。
所有材料准备妥当，洗净猪蹄及各种配料，香菇陈皮泡开。
猪蹄洗净，冷水上锅放入猪蹄，倒入料酒，开火煮开，焯去猪蹄的血水，倒入料酒去腥提味。
煮沸即可关火，边上腌制叉烧中，别流口水哦，哈哈哈
煮沸的猪蹄倒出，用凉水清洗干净，晾干水份。
干干净净哦
鹅妈妈锅预热后转小火，倒入洗净的猪蹄，中小火逼逼水分。
锅里无油无水，煎到猪皮两面微黄，有点微焦的感觉，这样的猪蹄卤制好皮是肥而不腻，口感非常好的。
这会调大火倒入料酒，多一些都无防，酒香味好浓。转中火；盖上锅盖焖一分钟。
揭盖翻炒均匀，倒入蒜，姜，香菇。
倒入红糖
倒入生抽
倒入落过猪蹄的水
大火烧开转小火，盖上锅盖，等卤汁煮开后，品尝一下咸，淡，甜度，咸了加水，淡了加酱油，不够甜加糖。切记，烹饪的最高境界是适合自己就是最美味的，所以我的菜谱里的调料均为适量。
小火慢卤
中途记得翻面，让猪蹄颜色及味道更匀更入四小
以往做卤水我会选用砂锅，自从用了这口无涂层的鹅妈妈锅，家里大大小小10几套砂锅全打入冷宫。
小火焖煮了40分钟的猪蹄，用筷子轻松插入，已达到我要的度了，这一步可依自己所需的口感去调整适合心时间，软硬自己把握。
完美
来一份颜值爆表的汤
有凤梨养生机15分钟帮忙搞定
猪蹄切块装碟，洗口水了没，不急哦。
上碟摆盘，跟上蘸料
配上一碟蒜蓉醋，它是潮式卤水的灵魂
世上 唯有爱与美食不可辜负，为爱的人一日三餐，我乐此不疲。