蒜爆鱼重在调料，把味道调好了是关键。你们可以根据自己的口味多加一点醋，或者多加一些酱油，都没有关系，一定不要刻板了才好。最后倒上那一勺滚烫的辣油，刺啦一声，用热力将酱料的味道一下融进了鱼肉里，香味扑鼻而来，夹起一块鱼肉，不要太美味啊。
这道菜不仅作为一道快手菜，10分钟就可以上桌，而且如果作为宴客菜也十分讨巧。因为步骤非常简单，但是在餐桌上这热油一泼，给人的感觉就很专业地道，观感十足。不信你可以试一试。前几天我回父母家，给他们做了一次。平时喜欢吃清淡的父母也很爱吃，然后看节目还没播出，就急着和我要方子，以后可以做着吃。
鲈鱼两面斜刀各划三个口子
鲈鱼两面均匀撒上盐和料酒，用手涂抹均匀，腌制30分钟
葱、姜切细丝备用
将葱、姜丝塞入鱼身划好的口子中，腌制10分钟
将鱼放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖大火蒸6分钟，关火后焖2分钟
碗中倒入蚝油、米醋、生抽、糖、蒸鱼豉油、盐、蒜末，搅拌均匀做成酱汁
将做好的酱汁淋在蒸好的鱼肉上
锅中热油，倒入干辣椒爆香
将热好的干辣椒油浇在鱼肉上
开吃啦！
1. 一定要大火将蒸锅里的水烧开后再放入鱼。
2. 油一定要趁热浇在鱼肉上。