毛毛虫面包（卡士537）

毛毛虫面包（卡士537）的做法步骤

1. 第1步.

   后盐后油法，面团揉至出膜。

2. 第2步.

   发酵至两倍大，手指沾面粉插孔不回缩。 冬季南方的宝宝们发酵比较困难，可以放烤箱，放两碗热水。 我是用的发酵箱温度28，湿度85。

3. 第3步.

   取出按压排气，均分八份，约73克一份。

4. 第4步.

   取一份滚圆，擀开，压去气泡，把一侧抹薄。

5. 第5步.

   卷起，用指尖按压定型，再卷，再按，最后卷起，之前抹薄的地方比较好粘合。

6. 第6步.

   用手把收口处捏紧，两头也捏紧。再滚搓两圈。

7. 第7步.

   收口朝下排入烤盘，进行二发。二发温度一般38度，湿度85。

8. 第8步.

   将水油糖混合烧热，放入低筋面粉快速拌匀，没有干粉时（关火），分次加入蛋液，快速拌匀，让蛋液均匀吸收，我图上的有点干了，用的土鸡蛋个头偏小，液体用量少了，如果你的鸡蛋小，可以减粉量，或者再加15-20克水。

9. 第9步.

   装入裱花袋待用，裱花袋头上剪一个小口即可。

10. 第10步.

    均匀刷一层蛋液

11. 第11步.

    挤上泡芙酱。

12. 第12步.

    190度预热（大约5分钟，我这款烤箱会有提示音），入炉后中层180度15分钟。

13. 第13步.

    面包放凉后侧面或中间开口，填入打发的奶油馅，烤香肠什么的也可以哈。

14. 第14步.

    奶油馅。

15. 第15步.

    随便点缀下，萌萌哒！