“笑脸包”（巧克力与香蕉迎接2018第一包）

“笑脸包”（巧克力与香蕉迎接2018第一包）的做法步骤

1. 第1步.

   杏仁奶油做法： 黄油、糖粉打发，慢速分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入朗姆酒拌匀即可。

2. 第2步.

   准备好所有食材。

3. 第3步.

   香蕉切小块，泡柠檬汁后滤干备用。

4. 第4步.

   后油法将面团揉到扩展阶段。 PS：后油法即把全部材料放入机器搅拌，除黄油外。搅拌成团后再放入黄油继续搅拌。

5. 第5步.

   加入巧克力豆，搅拌均匀。

6. 第6步.

   面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。

7. 第7步.

   在温度28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。

8. 第8步.

   将发酵好的面团分割成200g一个的面团。

9. 第9步.

   面团滚圆，摆放在烤盘上。

10. 第10步.

    在温度28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。

11. 第11步.

    面团光滑面向上，擀面杖从面团中间上下擀开，把面团擀成长条形状。

12. 第12步.

    把面团翻转到另一面，旋转90°，底边按薄。

13. 第13步.

    二分之一处抹杏仁奶油酱。

14. 第14步.

    处理好的香蕉片铺在杏仁奶油酱上，整体呈长条形。

15. 第15步.

    从上边卷起，把馅料包紧，捏紧收口。

16. 第16步.

    搓成长22cm的面棒。

17. 第17步.

    放在烤盘上，摆成弯弯的笑脸形状，在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。

18. 第18步.

    入烤炉前刷蛋黄液。

19. 第19步.

    烤箱上火190℃，下火170℃进行预热，完成预热后，烘烤15-18分钟。