北宋时期，庐山归宗寺的佛印大师与苏东坡、黄庭坚乃莫逆之交，来往频繁，酬唱甚多。苏东坡常游庐山，在佛印之里一住就是半月。有一天，苏东坡正在书房改诗，忽然扑来一陈异香。东坡顺着香味寻去远远地看见佛印端起肉正要进行品尝，猛然一把抓住他，这可把佛印吓了一大跳，回头一看是东坡，才放下心来，并领着东坡进入卧室，痛痛快快地饮酒吃肉。东坡觉得佛印烧的肉特别可口，称赞不已，常找佛印烧肉吃。佛印就干脆把他的烧肉方法传给了东坡。后来东坡又能把这个方法公之于众，于是社会上都仿效起来，从而使得东坡肉成为流传广泛的一道名菜。
带皮硬五花肉1000克切成3.5厘米见方的大块
切好的五花肉倒入盛器中加入料酒10克，盐3克，酱油3克，抓揉5分钟，将调料揉到肉中，腌制30分钟。
锅内放入油(油稍微多点)烧到8成(稍微冒青烟)，分三批下入肉块，中火冲炸2分钟直到表皮冒出小泡泡，待色泽浅红时捞出，将油温升到九成热，下入所有的肉块，再次冲炸至色泽深红捞出。
提前开一锅水，将炸过的肉捞出倒入开水锅中沸开，撇去浮油杂质，捞出控水备用。
锅内下入热油放入八角2颗，炸出香味，倒入白糖(30克)小火炒至银红色，
下入葱姜块炒至边缘起焦变红，放入保定面酱，腐乳汁各15克炒出香味，
倒入肉块炒至均匀上色，朝锅壁上烹入料酒8克，小翻一下勺。
往锅内倒入高汤(花椒水8克，白糖5克，盐5克)没过肉块，大火烧开，倒入高压锅，加盖上汽压12分钟，光火自然放气3分钟，然后拿掉高压阀加快放气速度。
将高压锅中的五花肉拣出来，然后捞去料渣，撇掉原汤中的浮油，防止肉块口感肥腻，也避免收汁时的粘锅糊底。 净锅放入压好的五花肉，倒入刚才的原汤，大火收汤撒白糖5克，改成小火不停的晃勺直到余汁收浓变亮出锅。
炸肉时油温最关键不可低油温炸。(油温高炸至时最好拿个盖子)
白糖要分三次下入
红烧肉压好后不能立即取下高压阀放气，应自然放气3分钟，让锅内温度缓慢下降，如果骤然拿掉蒸汽瞬间冒出，锅内温度急剧下降，肉块容易收缩变硬。