1.臭鳜鱼洗净控干水分，在鱼的两面切花刀 2.葱切段，姜切片，蒜切两半 3.生姜切面蹭锅（目的是煎鱼不粘锅） 4.锅内放植物油烧热，将鱼放入锅中煎至两 面金黄，将鱼盛出 5.锅内放入猪油烧热，放姜片、葱段、蒜块煸炒出香味， 6.将煎好的鱼放入，注入凉水，烧开加入料酒、老抽、醋 7.盖上锅盖小火慢炖直到收汁。中间翻一下鱼
1.一定要有猪油，假如没有，可以用肥猪肉切薄片煎出油
2.这个菜谱还可以用来烧鲤鱼、草鱼、武昌鱼等，3.烧鲤鱼、草鱼、武昌鱼时，第四步放植物油之前先放一个大料比较好吃
4.烧鲤鱼、草鱼、武昌鱼时，第五步还要加入豆豉会比较好吃
