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戚风蛋糕配方 18cm中空模
材料：
蛋黄 100g
蛋黄细砂糖 20g
色拉油 50g
牛奶 50g
盐 1g
香草精 1g
低筋面粉 85g （过筛）
蛋白 200g （冷藏）
蛋白细砂糖 60g
柠檬汁几滴
烘培：175度、50分钟、烤箱提前预热
（一）蛋黄糊制作 （中盆）
1、蛋黄打散+细砂糖，用蛋抽将蛋黄打均匀，颜色变浅。
2、边搅拌，边缓缓加入色拉油，搅拌均匀。
3、边搅拌，边缓缓加入牛奶，搅拌均匀。
4、加入低筋面粉，用蛋抽搅拌至细腻无颗粒。
（二）蛋白打发 （大盆）
1、蛋白用电动蛋抽，中速打至粗泡状态。
2、加入1/3细砂糖，打至细腻泡沫状。
3、再加入1/3细砂糖，打至纹路状态。
4、加入剩下1/3细砂糖，高速搅打。
5、打发至干性发泡状态，蛋白霜拉起，有直立不倒的尖角。
（三）面糊混合
1、取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
2、再取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
3、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。
4、将面糊快速翻拌均匀，倒入模具，装七分满，用刮刀抹平面糊，模具边缘也要多抹点面糊，有利于面糊在烘培中爬升。
5、将模具轻轻在桌上磕几下，震出气泡。
（四）烘培过程
1、将面糊放入烤箱下层，上下火175度，40分钟。
2、5分钟后开始膨胀，10分钟后明显膨胀，20分钟后开始裂纹出现，30分钟后顶部上色膨胀很高，40分钟后经历了膨胀上色后，开始回落，可以出炉啦！
（五）脱模过程
1、出炉的蛋糕立即倒扣。
2、彻底凉透后脱模。
注意⚠️
1、鸡蛋要选择新鲜、大个、蛋白多的，冷藏的蛋白更容易打发。
2、一定要熟悉自己烤箱的温度，都会有温差，建议使用温度计。
3、烘培过程中，不要打开烤箱，进入冷空气会影响膨胀高度。
4、翻拌手法，从下向上翻，不要切拌。
奶油打发
材料：淡奶油200g
细砂糖30g
1、准备大盆。
2、手动蛋抽搅拌10分钟，打发到10分纹路，纹路不消失。
注意⚠️
1、 奶油冷藏12小时以上，易大发，若夏天一定将奶油盆放置冰水中低温搅拌。
2、要用电动蛋抽，低速，慢打。
蛋糕装饰🍰
草莓🍓、猕猴桃🥝、芒果、草莓酱、巧克力酱、糖粉、巧克力彩豆