酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼片用盐搓洗至透明状后，加入蛋白，淀粉，胡椒粉，料酒抓匀腌30分钟左右

2. 第2步.

   鱼头和鱼身充分清水浸泡洗净血污

3. 第3步.

   酸菜切丝，焯水备用

4. 第4步.

   花椒，辣椒备用

5. 第5步.

   青红辣椒，葱姜备用

6. 第6步.

   热锅凉油，下入葱姜，爆香后下入鱼头鱼身，炒两分钟，然后下入备好的酸菜，继续炒1、2分钟，加入开水（一次性加到位）。大火烧开转至中火。炖十分钟左右，加入盐，鸡精等调味。汤发白后捞出鱼头鱼身等，腌好的鱼片快速入锅，鱼片很容易熟。大火一分钟左右，即可捞出，汤同时倒出。净锅下适量油，花椒辣椒下入，油热后泼在鱼片上即可