豆腐者，软滑而鲜美也，烹法无穷，而皆为佳肴。香煎豆腐，广所见于天朝学府之外，味美而易得，故余今以简单之法图之。
取豆腐为厚半寸之寸方
不粘锅烧热，以凉油入之，及油热，辄入豆腐，文火煎之
是时，当以生抽一匙，盐半匙，孜然粉两匙，辣椒油一匙，调为料汁。以刷覆其于豆腐之表。
俟豆腐下表微黄而坚，则翻覆之，且又以料汁覆于其表，而后另撒之孜然粉。
待下面焦黄微坚，则又翻之以复煎，后再刷料汁并撒孜然于其上。
烧煎至下表亦为金黄，则成矣。可另撒食盐以增味
