乱七八糟（炖牛肉）

乱七八糟（炖牛肉）的做法步骤

1. 第1步.

   选带点肥肉或带筋的牛肉，切三角块 （牛腩自然是最好的），西红柿随便切小块，洋葱切块，土豆，胡萝卜切滚刀块，口蘑也切块。海带切差不多的片。我的料很多，即使汤放得少，永远不够喝，炖煮时也要用一个5.5升的锅子（6qt)。不用说，锅子越厚实炖的东西自然好吃。所以传统就用砂锅，西化就用荷兰锅。

2. 第2步.

   取一个炒锅，先放很少的油，把肉放入大火炒，如果肉出水，就等表层变色把水滗掉（如果你的炉火没有旺到两、三分钟内能把水炒干，就要把水小心倒出，只留牛肉在锅里。否则等水干了，牛肉也炒成牛肉干了，就不好吃。牛肉要炒得外焦里嫩才好吃）然后放姜片，蒜瓣，和调料包接着炒，少加一点红糖，黑胡椒粉，咖喱粉（我喜欢印度人那种不甜的咖喱，不喜欢日本的甜咖喱）也可以加少量酱油（一定要少，保证酱油炒干，否则影响鲜味），炒至肉表面干了，开始有点焦糊。

3. 第3步.

   此时加入胡萝卜，和一半的洋葱，炒出香味，加入所有西红柿，炒至西红柿软了，加入所有的盐，再炒几下。如果需要转移食材到炖锅里面，就这时候动手。炖锅里加入开水，不需要末过锅里的食材，能看到水就行。继续加入海带和葡萄酒，大火烧开，改小火炖。

4. 第4步.

   肉炖半小时左右时加入土豆和蘑菇，大火烧开，再炖半小时，加入剩下的一半洋葱，再炖10多分钟就好了。也可以把土豆和蘑菇跟少量肥牛肉一起炒一下再入锅，会很香。也可以不这么麻烦，把所有食材都在加西红柿之前一并炒了，一起炖。