吉祥戚风

吉祥戚风的做法步骤

1. 第1步.

   低筋面粉提前过两遍筛（60目的筛子），蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

2. 第2步.

   牛奶倒入容器中，加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀，再倒入玉米油。

3. 第3步.

   继续用蛋抽混合均匀。

4. 第4步.

   加入过筛的面粉，用蛋抽画一字搅拌。

5. 第5步.

   混合至无干粉状即可。

6. 第6步.

   然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

7. 第7步.

   得到细腻无颗粒的蛋黄糊。

8. 第8步.

   开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。

9. 第9步.

   然后加入1/3的糖粉。

10. 第10步.

    用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

11. 第11步.

    继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

12. 第12步.

    高速打至硬挺的干性发泡的状态。想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。

13. 第13步.

    把蛋黄糊分出来1/4。

14. 第14步.

    然后滴入少许的红色素和黄色素。

15. 第15步.

    搅拌均匀成桔色的蛋黄糊。

16. 第16步.

    蛋白霜也分出来1/4。

17. 第17步.

    预热烤箱，上下管180度。取刚才分出来的小份蛋黄糊和蛋白霜先来混合。取小份蛋白霜的1/3，放入小份蛋黄糊中，翻拌均匀。

18. 第18步.

    然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻 起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

19. 第19步.

    拌好的面糊细腻有光泽。

20. 第20步.

    倒入裱花袋里。

21. 第21步.

    挤到圆形模具里。放入烤箱中层，上下火170度，烤 15分钟。

22. 第22步.

    剩余的在烟囱模具底托上如图画出“吉”字。然后入烤箱，烤 2分钟取出。

23. 第23步.

    刚才剩余的大份蛋黄糊和蛋白霜来进行混合。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

24. 第24步.

    然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。

25. 第25步.

    从离模具顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

26. 第26步.

    放入预热好的烤箱，上下管170度，烤 40分钟。此时小桔子戚风已经烤好了，取出放在烤网上晾凉，脱模后用筷子在表面戳出一个小孔，装饰上绿色的叶子做成桔子造型。

27. 第27步.

    烟囱模戚风出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后 脱模即可~然后装饰上桔子戚风，完成~