醉鲤珠嵌肉是以平湖水域特有的鲤鱼为主料，用酒腌制后备用。做菜时，这醉鲤已经香气扑鼻，再把鲜肉糜放进鱼肚制作成菜，色香味俱全。
将醉鲤鱼放入清水洗净即可，放入清水半小时
鲜肉切成茸，放料酒，糖，姜末搅拌均匀
将洗净的鱼用厨房纸去水渍，将已经调好的鲜肉馅,放入鱼腹及鱼鳃两边，待用。取锅上炉烧热，用放油100克放入已经腌制好的醉鱼，煎至两面焦黄发硬，在下料酒1勺，葱段，姜片，糖美极鲜酱油少许。
加清水750克，小火烧至20分钟大火收汁，淋上香油
特点：色泽红亮，香味扑鼻，口味纯正。
