红烧茄子与鱼香茄子最大的差异就在调味之上。鱼香茄子是将味调成鱼香味，酸、辣、甜、咸味一体。而红烧茄子的味以咸鲜为主，且重用蒜泥，里面还有少许炒到香酥的细碎肉沫，裹带在茄子上更加香浓。
锅内热油，下姜蒜末、花椒小火煸炒出香。
接着下猪肉沫炒酥，放入泡椒沫、豆瓣酱炒匀。
然后放入切成滚刀块的茄子，炒匀后加入水烹煮一会儿，加少许盐、糖调味。
最后加入生抽，水淀粉勾芡后淋藤椒油起锅，撒上葱花即可。
茄子用水加盐泡5分钟以上捞起备用。这一步是为了让茄子下锅后不那么费油，便于烹饪，少油也更健康。
