巧克力戚风（淡奶油）

巧克力戚风（淡奶油）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分离，分别放入两个无水无油的干净盆中，蛋清放冷冻备用

2. 第2步.

   淡奶油，牛奶，糖隔水加热，搅拌均匀，糖融化，加入可可粉拌匀至无颗粒

3. 第3步.

   趁热加入28g巧克力，搅拌均匀

4. 第4步.

   依次放入蛋黄，搅拌均匀再放下一个

5. 第5步.

   筛入低粉，放一点点盐也可以不放，拌匀至无颗粒，放一旁备用

6. 第6步.

   蛋清从冷冻取出，表层有一层薄冰，分三次加入糖，打发至接近硬性发泡，小尖角

7. 第7步.

   将1/3蛋白加入第五步巧克力蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白盆中，翻拌手法拌匀

8. 第8步.

   根据喜好加入巧克力碎轻轻翻拌均匀，倒入模具轻震，放入烤箱，上下火180度，35分钟，出炉后倒扣脱模，晾凉可以裱花。 冷吃热吃风味不同，加入巧克力碎蛋糕口感更好，也可以不加。