这个是我从一个叫王刚的厨子发的短视频里扒下来的做法～考虑到他用的是后厨大火大油，所以呢根据家庭厨房的条件稍作了调整。
调【糖醋汁】：将冰糖、陈醋、食用盐、酱油搅拌均匀，备用。 葱轻轻拍平切段，姜切片，备用。
锅中加冷水，开大火，放入小排。等水开时温热，加入料酒。去血、去沫、去腥。
将排骨捞出，沥干。婆婆买的这个小篮子，切个食材，沥个水什么的特别好用。两块钱一个，买了一打～
再次将锅烧热，加食用油适量，滑一下锅。锅滑号后将油倒出。滑锅的目的是让小排更好的煸炒。加入小排，煸炒至出香，大概煸炒3分钟。
建议手边贴一个这样的计时器。宜家入，非常好用。我贴在抽油烟机上，随手记时。我属于记性不好单线思考生物，同时做几个菜的时候经常忘记进度，没这个东西....一般就是一桌灾难了。
再配一个这个，也是宜家入，特点是声音大。长时间炖煮什么的，就不怕忘了。
大概煸炒到这个样子。
之后加入备好的葱和姜，将适量料酒沿锅边淋入，翻炒2分钟，到葱姜爆香。之后加入适量糖色（2-3汤勺），目的是让小排的颜色更加亮红。
小排上色后，将调好的糖醋汁下锅。翻炒几分钟后，加入清水。
清水的量以没过排骨1cm为标准。大火烧开后，去浮沫。再转小火烧40分钟。到30分钟时，捞出葱姜，中小火收汁10分钟，收至色泽浓稠红亮，倒入白芝麻翻炒，出锅。撒上葱花就可以上桌了。
然鹅.....这次我做糊了🤦🏻♀️ 其实不太影响口感，就是不好看。究其原因，一是水加少了，二是同时做了三个菜，这边忘记看锅了……菜谱还是好菜谱，厨子今儿没靠谱而已。你们大胆的试做吧～